韵都小说

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第一百二十章 超麻辣水煮鱼（第1页）

浸泡好的鱼控干水份，放些盐巴，少许黄酒，一个蛋清加些淀粉进去腌制，搅拌均匀。

淀粉和蛋清能增加鱼肉的鲜嫩，又是一个小窍门，古人不知。

王师傅眼珠子都不转动的看着她如何腌鱼，腌肉，只觉得神奇的不行，把这方法记在心里。

片刻后楚清辰在锅中放油，热锅冷油，油热后把浸泡好的鱼骨倒入锅中煎，煎的时候放些葱段，姜片更容易去腥，煎成两面金黄，锅中倒入烧好的开水，只有开水煮鱼汤才会浓白如牛奶一般。

鱼汤熬好把鱼骨头捞出放到盆里，接下来是最重要的一步，炒料。另起锅到油，油热加入葱段和生姜片，再多加些花椒进去，放入一勺红油豆瓣酱，这是她用辣椒炒出红油加豆瓣酱调味品一起炒制，制成的红油豆瓣酱，独家秘制，仅此一家哦！

料都放好后就是用小火翻炒，炒出来里面的香味，麻味和辣味。

料炒好后，楚清辰吩咐伙计过来盛出来一些，留着做另一道菜水煮肉片时候用，这麻辣红油料对这两种菜通用。

往锅里的料中倒入熬好的奶白色鱼汤，把鱼片放到锅中煮熟，煮熟就好，时间长容易老，要掌握好这个时间，大概一分钟吧。

把鱼片和鱼汤一起倒入鱼骨中，放些焯水的青菜进去，上面放上蒜末，芝麻。还有最后一步灵魂浇汁，浇的汁是用干辣椒，花椒炸出的热油浇在蒜末，芝麻上。

热油一浇上去，立马激发出蒜香芝麻味。

后厨的众人看着一大盆水煮鱼上飘着一层红油，散发出诱人的麻香味，为了不让口水留下来丢人，都在不停的吞咽口水。馋得要死，恨不得这就上去尝上俩口解馋。

“清辰这就是水煮肉片，红彤彤的看上去就有食欲，我先来尝尝”

吴炎刚刚看她做这道菜的时候就忍不住想吃了，早就馋得不行，酒馆的少东家差点就要被馋哭了，他嗜辣，平时就是无辣不欢，这道水煮鱼太对他的胃口了。

吴炎拿起筷子忍不住从满是红油的汤中捞出一块鱼片，等不及晾凉就放到嘴里吃。鱼片肉质鲜柔，口感嫩滑，入口即化，别看飘着一层红油，一点也吃不出来油腻感，鱼的鲜香混合着又麻又辣的滋味，在舌尖上停留片刻都能让人欲罢不能。

要不是亲自尝过，真不敢想象世间会有这么麻辣的鱼，也太太好吃了，吃一口一辈子都无法忘怀这味道。

一片哪能够吃，吴炎正准备去夹

超麻辣水煮鱼