韵都小说

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第552章 还得多加练习（第1页）

据说宫保鸡丁这道菜品是由清朝的山东巡抚丁宝桢创造出来的。

这位在美食方面非常有研究，最喜欢吃鸡肉和花生米。

又是贵省人，喜欢吃辣。

丁宝桢在山东当官的时候，将一道山东菜酱爆鸡丁的菜谱进行改良，进行辣炒。

后面去川省那边当官了，又结合川省口味，再次对菜谱改进。

他当官多年，为政一方，朝廷表彰他的功绩，便追赠他为太子太保，也就是宫保的由来。

再加上他爱吃花生炒鸡丁，结合山东菜与川菜的做法，菜谱流传至民间后，为了纪念他，便正式将这道菜品叫作宫保鸡丁。

“在腌制鸡肉的时候，淀粉不要放太多，炒的时候会形成一种糊，那样就影响口感了。”

“另外花生米要提前炸好，最后的时候再放，因为它的口感必须得是那种酥脆酥脆的，你要是放的太早，那个味儿就不对了。”

“再就是用油炒香干辣椒跟花椒的时候，开小火，不能太大火。”

苏晨详细的叮嘱着。

有一说一，这次的任务看似简单，其实还是很难的。

那么多道小炒，而且不重复。

每道小炒都需要达到系统的出餐标准。

为了保证胡欣和红鸾两人做的过程中不出错，苏晨也是在旁边盯着。

具体的步骤他来念，然后让她们来炒。

很快，厨房中便开始蔓延出阵阵香味来。

“眼睛要快，手上要稳，还有火候这方面，也要随时变换。”

苏晨随时纠正她们失误的地方。

其实步骤这些都还好，就是调料这方面是重中之重。

系统的出餐标准很高，稍微咸一点或者淡一点，那都会打回重做。

所以苏晨也是先给她们打了个样，上手演示了一下应该加多少的调料。

这玩意儿没有速成的，只能多做，积累经验，慢慢的自然就心里有数了。

就举个很简单的例子，一盘菜，加一勺半的盐，以及小半勺味精。

那有的人，稍微增加或者减少一些菜或者的分量，他就拿不准了。

像这种情况，就还是做少了。

没关系，苏晨会给她们时间练习，然后时不时的传授一些技巧。

“阿西吧，这个味道实在是太香了。”

“夏国小炒太棒了！”

阿金和小崔两人也没有找位置坐下来，而是全程都站在窗口，满脸陶醉的闻着里面飘出来的香味。

说句不夸张的，本来他们的身子都已经很疲惫了，毕竟上了一天的班，但是此时此刻，闻着这些香味，就感觉又来了一些劲。

“你们的餐好了。”

苏晨端来两个盘子，分别装着宫保鸡丁和酸辣土豆丝。

胡欣和红鸾炒的味道还行，足够出餐标准了，就是摆盘这方面，还得加强练习。

“谢谢！”

两个泡菜国人激动的朝苏晨鞠了个躬，不知道的还以为是樱花国人呢。

他们付了钱之后，又按照苏晨手指的方向，拿着碗去打了米饭。

这些米饭都是茉莉香米，揭开盖子之后，空气中还飘着淡淡的茉莉花香味。